lundi 30 juin 2008

Verrines Gianduja, citron vert , litchi par Olivier

Je vous présente aujourd'hui des verrines réalisées par Olivier un collègue de travail, j'ai déjà eu l'occasion de consacrer un article concernant sa pièce en sucre ( cliquez ici ).
Ses verrines sont composées d'un fondant chocolat blanc, d'une mousse gianduja, d'un coulis gélifié citron vert ainsi que d'un crémeux léger au litchi.
Les associations de goûts sont bien en accord dans ces verrines d'un style épuré.
Le fondant chocolat blanc apporte une touche de moelleux , la mousse gianduja apporte de la douceur et du sucré équilibré par l'acidité de la gelée citron vert et la suavité du crémeux léger au litchi apporte de la fraîcheur en bouche.




lundi 9 juin 2008

Duo de verrines

A l'occasion de la Comfirmation de ma cousine j'ai eu l'opportunité de confectionner le dessert, étant assez attiré par les présentations et conceptions modernes, j'ai choisi de faire des verrines.



La première verrine

Composition :

Compotée de fruits rouges, dacquois à la noix de coco, crémeux léger à l'abricot surmonté d'un crémeux léger au cassis.
Association de goûts intéressants et complémentaires entre l'acidité prononcée du crémeux au cassis ajouté à l'acidité moins intense du crémeux à l'abricot tous deux ayant une texture aérée en bouche ajouté à celà un dacquois coco moelleux et une compotée de fruits rouges qui dénote par sa texture mi souple aux caracteres acidulé sucré.

Décoration: Fils de chocolat blanc, disques sérigraphiés en chocolat blanc et framboises fraîches.






La deuxieme verrine

Composition :

Crémeux léger à la noix de coco, dacquois à la noix de coco et coulis gélifié mangue passion.
L'originalité de cette verrine réside dans son montage de deux couches qui ce répetent donnant ainsi un beau contraste de couleur assez tape à l'oeil.
Des flaveurs acidulées apportés par deux fruits exotiques qui se marient à merveille : la mangue et la passion, ajouté à la douceur du crémeux à la noix de coco léger et rafréchissant.

Décoration: Macaron passion chocolat présenté en brochette.